しつこいようですが、ペスト・ジェノベーゼです。
だってまた大量に作っちゃったんですから、食べたいですよね。わたしはバジルの香りと味が大好きなのです。
スパゲッティーに使うのが一般的ですが、クスクスにも混ぜてみました。数週間前に作ったペストの残りを使ったペストのクスクスとロースト野菜です。
今回は海老に混ぜ込んでグリルしただけです。フライパンでももちろんできます。
付け合わせには普段はペストを混ぜるカッペリーニ（エンジェルパスタ、一番細いパスタのこと）。今回は茹で上がったパスタに、塩コショウしてから、オリーブオイルを垂らしてそのまま混ぜました。野菜は季節のアスパラガスとグリーンピースを塩コショウして炒めました。
じゃがいもを添えるか、バターライスにするか、と色々迷ったのですが、やっぱりパスタが一番合うような気がします。
あ、それから剥いた海老の殻は捨てずにカップ２杯ぐらいの水で茹でて海老エッセンスにしてから冷凍しておくと、海老料理でソースが必要なときに素晴らしい隠し味になります。
材料
- 海老（殻付き）12尾
- ペスト・ジェノベーゼ 1/2カップと大さじ2
作り方
- 海老の殻を剥いて尾だけを残し、背わたを取ります。
- ペストを混ぜます。
- グリルで焼くか、フライパンに油を熱して焼いてください。
- 海老はすぐに火が通りますので、片面2-3分以上は焼かないでください。
- ほんの少しの焦げ目は美味しそうに見えますので、焦げ目がついたら即グリルから出すこと。
- ペストをまた大さじ２ぐらい加えて軽く混ぜてください。
- 茹でて塩コショウし、オリーブオイルを加えただけのスパゲッティーまたはカッペリーニを添えてください。
- 野菜も少し欲しいのでアスパラガスとグリーンピースの炒めものもいいですね。
