おととい緑色のクスクスを作りましたが、その「ペスト・ジェノベーゼ」のレシピが欲しいという方がいたので、昨日使い切ってしまったペストを今日新しく作りました。
ペストはとても簡単にできるので、もし大量にバジルが手に入るなら自分でつくったほうがはるかに美味しいですし、保存も簡単です。
瓶を沸騰した湯でグラグラと茹でて殺菌し、そのまま乾かしてからペストを入れて、上から5ミリぐらいオリーブオイルを垂らします。つまりペストを外気に触れさせない「蓋」の役になるわけです。緑色が茶色に変色するのも防ぎます。使ったらまた足してください。そうすれば数週間は確実に冷蔵庫の中で保存できます。
でも…めんどくさかったらこんなイタリア製の瓶詰めも売っていますから、こっそり買っちゃってくださいませ。
材料
- バジル（茎を除く）150g（=3カップ）
- 松の実 50g
- パルミジャーノチーズ 60g
- ニンニク 3かけ
- オリーブオイル 100ml
作り方
- 松の実をフライパンで乾煎りします。香りが出て少し焦げ目がついたぐらいでOK。
- バジルを洗って、葉だけ使います。
- パルミジャーノチーズを削っておきます。すでに削ってあるものを使ってもかまいません。
- ニンニクの皮を剥き、荒く刻んでおきます。
- 全てフードプロセッサーに入れます。
- 数秒ごとにスイッチをオンにしたりオフにしたりしながら、オイルをたらしていきます。
- このぐらいの感じになったらできあがりです。
- 残りは瓶に入れてオリーブオイルで蓋をしてから冷蔵庫で保存してください。
