ダイアンソースというのはアメリカ肉料理のひとつで、普通は牛ステーキを焼いてからその肉汁にクリーム、バター、コニャックなどを加えて作るリッチなソースのことです。
今日はこれを豚ヒレ肉で作ってみました。豚ヒレは脂肪が少なくてどんなに焼いても固くなりませんから、ステーキ初心者にはうってつけの肉だと思います。
まずヒレ肉は大きいままだとフライパンにはいりませんから、4等分にして塩コショウし、バターとオリーブオイル半々を熱して焼きます。片面5分ぐらいです。
肉が焼けたら取り出してアルミホイルで包んでおきます。
同じフライパンに今度はバターを足し、刻んだニンニクを加えて炒めます。香りがたってきたら、今度はコニャックです。静かに加えたら中火にして煮立たせます。次はウスターソース。そして、クリームを加えてかき混ぜながら少しとろみを出します。最後に刻んだパセリを入れてください。
肉はカットしてから皿に盛り、茹でジャガイモと縦に切ったアスパラガスとさやいんげんを添えます。最後にソースをたっぷりかけましょう。
バターとクリームを使っていてとてもリッチなソースですので、付け合せはシンプルに茹でた野菜とジャガイモです。フライパンひとつで簡単にできますので、いい肉が安く手に入ったときなどにぜひ作ってみてください。
材料
- 豚ヒレ肉 400g
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 20g
ダイアンソース
- 肉を焼いたフライパンの肉汁
- バター 20g
- ニンニク 2かけ
- コニャック（またはブランディー） 60ml
- ウスターソース 小さじ3
- クリーム（液状）80ml
- パセリ 適宜
作り方
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、塩コショウした豚ヒレ肉（4等分）を焼きます。片面大体5分ぐらいずつです。
- 焼けた肉を取り出し、アルミホイルで包んでおきます。
- 同じフライパンにバター20gを足し、みじん切りにしたニンニクを入れて炒めます。
- ニンニクから香りがたってきたら、コニャックを足して中火にし、少し煮立たせます。
- ウスターソースを加えます。
- 最後にクリームを加えて、かき混ぜながらとろみが出るまで煮ます。
- パセリを散らします。
- 肉を切り、茹でたジャガイモと縦に切ったアスパガラスとさやいんげんを添えます。
- 最後にソースをたっぷりかけて召し上がってください。
