ここ最近ちょいと「マリネ」に凝っていて、先日も「鮭の切り身を簡単なオレンジ風味の味噌漬けにしたら…風味たっぷりに」で味をしめてしまいました。そして「美味しい」と思ったら、ずっと試行錯誤で作り続けるのがワタクシの常。
そんなわけで、今回は冷凍してあるレモングラスを使ってみることにしました。レモングラスはひとつの料理に大量には使いません。いつも余ってしまって困っていたけれど、先週アジア食品店で冷凍してあるのを見つけて狂喜乱舞。これなら必要なだけ取り出して解凍すればいいんですよね。
冷凍レモングラス Frozen Lemon Grass 200g
下記のような乾燥モノでも保存にはいいと思います。
豚肉はリブロースを使いました。こちらではScotch Filletと呼ばれている部分です。味が染みやすいように適当に切り分けてから、マリネに漬けてZipロックの袋に入れ、冷蔵庫で3時間から一晩。わたしはどちらかというと一晩漬けてしまうほうが好きです。
次の日の晩に取り出したら、今度はもっとスピーディーで簡単です。フライパンで両面を焼くだけですから。
あとは（洗い物を増やさないためにも）ワンプレートの大皿に全部盛り付けてしまいました。野菜は青梗菜のオーブンローストにチリフレークをパラパラと。そして、いつもの雑穀ごはんです。
一晩漬けておいた豚肉は味も染みて柔らかく、ご飯が進みます。
もしも硬い肉の部分を使う場合は、マリネに重曹を入れてみるのをおすすめします。肉が柔らかくなりますよ。ただしほんの少しです。小さじに半分から3/4ぐらいに。
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材料
- 豚肉リブロース（またはステーキ肉）500g
- レモングラス 2本
- にんにく 5片
- 醤油 大さじ1
- ナンプラー（フィッシュソース）大さじ３
- ライムジュース（またはレモンジュース）大さじ３
- 砂糖 大さじ３
- 重曹 小さじ１弱（硬い肉を使う時に）
作り方
- 味が染みやすいようにひとくち大に切り分ける。
- マリネ液を作る。
- マリネ液漬けてZipロックの袋に入れる。
- 冷蔵庫で3時間から一晩漬けておく。
- 取り出してフライパンで両面をよく焼く。
