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胃に負担がかかるので、クリームを使うフランス料理はあまり作りませんが、今日はなんとなくそんな気分。だってとびきり美味しくて、とても美味しそうに見える料理なんです。

チキン・ア・ラ・ノルマンドはノルマンディー風の鶏肉煮込みのことです。

今日はそんな鶏肉の「足」を使うことにしました。骨付きの肉のほうが煮込みには最適だからです。オーストラリアではChicken Marylandというカットのことです。もちろん骨付きでしたら、どんなカットを使ってもかまいません。

日本で作るときに手に入りにくい材料は、アマゾンなどの通販で購入できます。

まず、オーブンは180度に温めておきます。そして、ル・クルーゼなどのオーブンに入れてもいい鍋にバター大さじ１を入れ、鶏の足に両面焼き色をつけます。4分ぐらいでしょうか。

鶏の足を取り出したら、1cmぐらいに切ったベーコンとスライスした玉ねぎを炒めます。ベーコンと玉ねぎがいい焼き色になったら、鶏肉を戻し、サイダーを注ぎ、沸騰したらタイムを入れて蓋をします。

サイダーですが、これはりんご酒です。ビールと同じぐらいのアルコールが入っています。日本の「サイダー」とはちょっと違います。

ニュートン [ フルーツビールベルギー 330mlx6本 ]

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Newton(ニュートン)

またはもっと強いカルバドスも使えます。こちらは食後酒として飲まれる甘いスピリッツです。アルコールははるかに高いですが。

カルバドスブラーグランソラージュ 40%/700ml [並行輸入品]

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Boulard Grand Solage

さて、できあがったらそのままオーブンに入れて、1時間から1時間20分ほど煮ます。そして、最後の10分ぐらいになったらフライパンにバター大さじ1を入れて、中火でリンゴのスライスと砂糖を加えて煮詰めます。時々裏を返してください。

時々チェックして鶏肉が煮えているようならオーブンから出し、鶏肉は他の皿にうつしてからオーブン（100度ぐらい）で温めておきます。そして、ソースは火にかけて、沸騰したらかき混ぜて半分ほどにソースを煮詰めます。そこに、マスタードとクリームを入れて弱火にし、かきまぜながら3−5分。
マスタードはもちろんディジョンマスタードがいいのですが、ない場合は辛くないアメリカンマスタードで代用してください。