外食が続いていると食べたくなるのは白飯。
炭水化物のとりすぎはいけないとわかってはいるけれど、やっぱりコレがないとわたしの食生活は充実しているとは言えません。それでもマンナンヒカリ（こんにゃく米）を足してなんとか減らす方向に努力はしているのですけどね、うん。
さて、今日は鶏ひき肉とマッシュルームを買ってきたので、これを使って手早くドンブリ飯にしてしまおうと思います。
材料はこれだけです。
野菜は青梗菜と赤玉ねぎと万能ねぎ。キノコ類は大好きなので、マッシュルームをスライスして沢山、そして干し椎茸はもどしてからやはりスライスしておきます。そして、もちろんニンニクはみじん切りです。
今回は一応中華風ですので、普通の醤油ではなく中国の老抽と呼ばれる濃い口醤油、英語ではDark Soy Sauceと呼ばれるほんの少し甘みのある濃い色のものを使いました。甘みととろみはありますが、塩気は普通の醤油に比べると少ないと思います。
もしキッチンにこの中国の老抽がなければ、普通の醤油でもかまいません。ただし、色はわたしの鶏ひき肉のように濃い色にはならないと思います。
もうひとつ必要なのは、やはり中国の料理用紹興酒です。これがあるのとないのとでは味に違いが出ます。
紹興酒は和食のみりんや料理酒と同じように使いますので、中華料理を本格的につくりたいなら、１本揃えておくことをオススメします。
コチラは中国の甘味噌です。英語ではホイシンと呼ばれることのほうが一般的です。北京ダックを食べるときにもたっぷりつける味噌で、やはり中華料理には欠かせない味噌です。
この濃い口醤油、紹興酒、海鮮醤、オイスターソース、砂糖、ごま油をすべて混ぜてから、最後にコショウをふりかけたら炒めソースができあがりです。
野菜を切って、このソースを混ぜたら、あとは一気に炒めるだけです。
まず油をフライパンに熱し、ニンニクと赤玉ねぎをさっと炒め、香りが出てきたら鶏ひき肉を入れます。５分ぐらい炒めてひき肉の色が変わったら、今度はマッシュルームと椎茸を入れてください。さらに炒めて３分ぐらい。火を止めて肉ときのこ類を取り出し、フライパンをざっと洗います。
そこにまた油大さじ１を入れて、今度は青梗菜の根のほうを炒めて1分。そして、今度は葉の方を加えて2分。そこに先のひき肉ときのこ類を一気に加えて混ぜ、炒めソースを上からかけて炒め合わせます。最後に、万能ねぎの小口切りを加えてすぐに火を止めます。
あとは白飯にたっぷりかけて豪快にかきこみましょう。炒めソースは本格的な中華の味がしますから、ぜひお試しを。
材料
- 鶏ひき肉 500g
- 干し椎茸 ひとつかみ または20g
- マッシュルーム 200g
- 青梗菜 4株
- 赤玉ねぎ ½個
- ニンニク 2かけ
- 万能ねぎ 2本
- カノーラ油 大さじ２
炒めソース
- 中華濃口醤油（老抽）大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 海鮮醤（甘みそ）大さじ1
- 紹興酒（料理酒）大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ2（またはステビア小さじ1）
作り方
- 干し椎茸を水で戻し、水を切ってから厚めのスライスにします。
- マッシュルームをスライスします。
- ニンニクをみじん切り、赤たまねぎを粗みじんにします。
- 青梗菜を洗ってから一口大に切り、葉と硬い茎の部分を分けておきます。
- 万能ねぎを小口切りにします。
- カノーラ油大さじ1をフライパンに熱し、ニンニクと赤玉ねぎを炒めます。
- 香りが出たらひき肉を加えて5分ほどほぐしながら炒めます。
- マッシュルームと椎茸を加えてさらに3分ほど炒めます。
- 火を止めてフライパンの材料を皿に置いておきます。
- フライパンをざっと洗ってまた油大さじ1を熱します。
- 今度は青梗菜の茎を先に1分ほど炒め、次に葉のほうを加えて2分ほど炒めます。
- 先ほど横に置いておいたひき肉ときのこ類を入れて混ぜ合わせます。
- そこに炒めソースを注ぎ、一気に炒め合わせます。
- 最後に万能ねぎを入れて火を止めます。
- 白飯にたっぷりかけて召し上がってください。
