クリスマスから正月にかけての暴飲暴食が尾をひいて、いやに腰回りがキツイ。これはなんとしても少しは元に戻さないと…。
というわけで、サラダです。と言っても、冷蔵庫の残り野菜を彩りよく並べただけ。
2日前に作った鶏肉のグリルがまだあったので、それをタンパク質のメインに使い、キヌアを戻してほうれん草を茹で、チェリートマトとルッコラを洗って並べ、上からフェタチーズをパラパラと。
日本には便利な「サラダチキン」がありますよね。それを使うのもいいと思います。
キヌアの戻し方と基本のドレッシングはこちらから。
おっと、それから冷蔵庫に半分だけ残っていたアボカドも使いました。半分しか使わなかったら、残りは皮付き種つきのまま切り口に必ずレモン汁を塗ってジップロックに入れ、冷蔵庫で保存してください。色が真っ黒になるのを防ぎます。
たまにはこんなふうに残り物だけで色々と継ぎ足してサラダのワンプレートにするのもいいものです。ああ、でも金曜日だからってワインまで飲んじゃったので、実は全然ダイエットになっていないです。
材料
- グリルドチキン（またはサラダチキン）200g
- キヌア（戻したもの）約200g
- ベビースピナッチ（生食用ほうれん草）70g
- チェリートマト 10個
- ほうれん草（茹でた残り）100g
- フェタチーズ 70g
- フレッシュミント 適宜（なければ瓶のドライミント）
- 基本のサラダドレッシング 適宜
アボカドミックス
- アボカド 1/2個
- レモン汁 小さじ2
- 塩こしょう 適宜
- フレッシュミント（刻んで）適宜
- チェリートマト（刻んで）1個
作り方
- アボカドは材料をミックスしてから、フォークで潰しながら混ぜてください。
- 残りのサラダの材料を全て大皿に並べて、フェタチーズを崩しながら振りかけ、最後に基本のサラダドレッシングをかけてください。
