日本ではあまりお目にかかれませんが、オーストラリアでは骨付きの豚肉は適度に脂が入っていて美味しいし、またバーベキューにも適しているのでスーパーでもよく売られています。
ただしスーパーのものは写真のように骨をきちんと残しているものより、突き出た部分の処理を省略して切ってしまうことが多いようです。その点、専門の肉屋で売っているものはフランス風にもっと肉を削いでいますから、フレンチカットとも呼ばれます。
今回はもちろんバンコクですので、近くのスーパーの精肉コーナーで買い求めました。本当はオーストラリア人の精肉店が近くにあるのですが、今回はうっかり忘れて出先で買って来てしまいました。次回はまたあそこで。とても清潔で美しい肉ばかり売っている店です。
さて、こんなふうに骨がガッツリ入っている肉の場合、オーストラリアでは鉄製フライパンで両面焼いてからそのままオーブンに突っ込みます。ずっとフライパンで焼いていると肉汁が出て固くなってしまうからです。ですから、普通のテフロンなどのフライパンで焼くときは必ず「蓋をして」蒸し焼きにしてください。
蓋をせずに強火で両面に美味しそうな焼き目（たぶん3−5分）がついたら、今度は蓋をしてガーリックバターをかけて中弱火です。様子を見ながら10−20分ぐらい。肉の厚さにもよるので、フォークを刺してみて澄んだ肉汁が出たら出来上がりです。
付け合せはセージと一緒にローストしたジャガイモと、先日書いたヴィネグレットドレッシングをかけたトマトとワイルドルッコラのサラダです。
下のレシピは「オーブンはあるけれど鉄製フライパンのないバンコクのキッチン」で作った晩ゴハンですので、フライパンだけで作ったりするときは上記のフライパンでの焼き方も参考にしてください。
材料
- 豚肉のポークチョップ（または豚肉ステーキ用）2枚
- 塩コショウ 適宜
- バター 大さじ3
- ニンニク 2かけ（みじん切り）
- タイム（生、またはドライタイム）大さじ1.5
- オリーブオイル 大さじ1
セージ風味のローストポテト
- ジャガイモ 3個
- セージ（生またはドライセージ）大さじ1−3
- 塩コショウ 適宜
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 豚肉は両面に塩コショウしておきます。
- オーブンを200度に温めておきます。
- ジャガイモは洗って皮を剥き、一口大に切ります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面焼きめがつくまで強火で焼きます。片面3−5分ずつです。
- その間にガーリックバターを作ります。バターを湯煎にして溶かし、そこにみじん切りのニンニクとセージの葉を入れ、湯煎にしたまま使うまで放置します。
- その間にジャガイモにオリーブオイルをたらし、セージの葉のみを加えます。ドライセージではない場合はたっぷり加えてかまいません。カリカリになるのでそのまま食べてもおいしいです。
- 豚肉をフライパンから出し、耐熱皿に並べてから湯煎にしておいたガーリックバターを上からかけ、オーブンの上段に入れます。
- 豚肉の厚みにもよりますが、大体15分から20分ぐらい。フォークで刺してみて澄んだ肉汁が出ればできあがりです。
- オーブンから出したらアルミホイルで包んで10分待ちます。
- ジャガイモをオーブンから出して添えます。
- トマトとワイルドルッコラのサラダをヴィネグレットドレッシングで混ぜてから付け合せとします。
