朝早く出なければならなくて忙しいときもありますよね。
わたしはそういうときには冷凍庫から凍ったままのマフィンを取り出して電子レンジで温め、ジップロックに入れ、淹れたての珈琲を保温マグに注ぎ、急いで車に飛び乗ります。

学校のオフィスに着いてから、ほうと一息ついて珈琲とマフィンを楽しむのです。もちろんたまったメールをチェックしながらですから。

そんなときのために、ウチの冷凍庫にはたっぷり野菜のはいった「甘くないマフィン」がいくつか入っています。作るのはとても簡単なので、週末に作ることが多いです。例えば今日みたいに。

まず野菜を削ります。日本のシリシリぐらいの太さに。ここの部分だけはめんどくさいので、フードプロセッサーにそのための刃がついていたらそれを使ってもかまいません。削り終わったら、ふきんなどで絞ってください。汁がありすぎるとマフィンが湿っぽくなります。

皿の上で食べるスライスなどはいいのですが、マフィンは手で持ってかじる食べものなので、汁気はないほうがいいと思います。

絞ったらまたボウルに戻します。解凍したグリーンピースとトウモロコシを加えて混ぜます。
チェダーチーズは削ってから混ぜます。そのあとで、ミルク、オリーブオイル、ヨーグルト、タマゴを順に足していきます。

全粒小麦粉とベーキングパウダーを混ぜてから、少しずつ混ぜます。さっくりとまぜるぐらいでいいと思います。粘りがでるまで混ぜると、焼いてからのマフィンが固くなってしまいます。

それから、今回は紙カップを使っていません。カップ入りだとひとにあげるときには便利なのですが、結構くっついてしまうんですね。だから、最近ではひとにあげるとき以外はあまり使っていません。マフィン型にオリーブオイルをたらしてまんべんなくキッチンタオルで型を拭くようにしたら、全くくっつかないことに気づきました。

材料は大きめのマフィン12個ぶんです。