肉料理

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オレンジとショウガ風味のローストダックでシンプルな晩ゴハンを

「旅行に行く前に食べようと思ったんだけど時間がなくて」と、いきなり友達から丸ごとの鴨(すでに解凍済み)をもらいました。 「でも、骨も入れて2.3キロしかないから4人ぐらいでペロリと食べられるよ」はあ、そうですか。 えーと、わ...
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レシピすらない簡単でおいしいタンドーリラムとグリーンサラダ

スーパーに行って、そこで無料で配っている雑誌をパラパラとめくっていたら、美味しそうなラム肉のコトレットが載っていました。わたしは何を隠そう、ラム肉と言ったらこの骨付き背肉が大好きなのです。適度に脂がのっていて食べやすいですし。 ...
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エキゾチックなモロッコ風鶏もも肉とひよこ豆の煮込みにはクスクスが合う

ハリッサは唐辛子をベースにした地中海生まれの万能調味料です。 ウチにも1本チューブがありますが、ギリシャ料理やモロッコ料理を作るときによく使う香辛料が詰まっていてペースト状です。 今日はモロッコ料理ですので、この...
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鶏むね肉をレモン、タイム、ケイパーのソースでしっとりと仕上げよう

以前鶏もも肉をタイムとレモンで漬け込んでから簡単にソテーにしました。ソースなし、のレシピでしたね。 今回はまたそのレモンとタイムを使って、鶏むね肉にちょっとこってりと馴染みのいいソースを作ってみました。鶏むね肉...
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パルミジャーノチーズ味のミートボールとローストベジタブル

日本では元号が変わり、10日の長い祝日休暇となりました。 長い休みの最後の日、月曜日には簡単でおいしい晩ゴハンをつくってみませんか? パルミジャーノというのは英語で言うパルメザンチーズのことです。 硬いチーズですので、ふつ...
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柔らかい豚ヒレ肉のダイアンソースでちょっとおしゃれな晩ゴハン

ダイアンソースというのはアメリカ肉料理のひとつで、普通は牛ステーキを焼いてからその肉汁にクリーム、バター、コニャックなどを加えて作るリッチなソースのことです。 今日はこれを豚ヒレ肉で作ってみました。豚ヒレは脂肪が少なくてどんなに焼いても固...
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鶏もも肉のマヨポン焼きはさっぱりしているけれど驚くほど柔らかい

バンコクに着いたのはちょうどソンクランの真っ只中、外に歩いて出たら必ず水鉄砲を持った近所の子供たちに水をぶっかけられるので、車以外では外出さえしませんでした。 昔はバンコクの中心街では「水掛け禁止」などという警察のお達しが出ましたが、それ...
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大葉と梅の香るナスの豚バラ巻き

猛暑の続くバンコク。 一昨日など体感温度が49度にまでなったそうで、普段はテクテクと歩くのが好きなわたしもさすがに一度で懲りて、ここ数日は車を使っています。それでも出かけると数時間でぐったりとなり、ヨロヨロと家に帰り着いてしばらくエアコン...
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砂肝のピリピリみそ和えは長く苦しい下ごしらえのあとのご褒美なのだ

わたしは砂肝が大好きです。 たぶんあの食感がコリコリと刺激的だからだろうと思いますが、とにかくどこに住んでいても必ず探し出して食してきました。フランスでもスイスでもタイでも、そしてオーストラリアでも。 まあ、タイ以外はどこで...
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鶏もも肉のネギ塩だれはレシピよりもまず肉を柔らかくすることから始まる

何となく和食が続いていますが、これはバンコクに日系スーパーなどというものがあって、日本と同じような食材がゴマンと並んでいるからなのです。 こういうときは運と気分にまかせて和食。 ということで今日の晩ゴハンは鶏もも...
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