豚バラ大根は肉だけじゃなく味の染みた大根も汁もウマいなあ

肉料理
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日本はさすがに暑くなってきたようですが、こちらオーストラリアは季節が反対ですから、もう寒くて寒くてとうとうガスヒーターも出しました。
エアコンじゃすぐに温かくなりませんからね。  

そして、そんなときに登場するのが大根です。
10年ほど前には大根など見たこともありませんでしたが、最近ではアジア食品店ではどこでも売られるようになって、大根おろしにしたり煮物にしたりと活用しています。  

日本のものより小さくてこんな感じです。でもあまり辛くもなく大根おろしにも最適なんです。

さて、今晩はこの大根と豚バラ肉を使って、懐かしい豚バラ大根を。

豚肉は3−4センチに切り、大根はいちょう切りにしておきます。あとはネギをザク切りにし。ショウガはひとかけをスライスにし、赤唐辛子もスライスです。  

合わせ調味料は、醤油、酒、みりん、砂糖の馴染み深い材料です。これは、事前に合わせておいてください。

そして、まずサラダ油(またはオリーブオイル)を厚いなべに熱してからショウガを香りが出るまで炒めます。そこに豚バラ肉を一度に入れて炒め合わせます。豚肉の色が変わり始めたら、今度はネギと大根を入れて混ぜ合わせます。ここまではずっと強火ですよ。

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なべに水をヒタヒタになるぐらいに注ぎます。
鍋の火は強火のままですが、煮立ってきたら中火にします。アクが出てきますから、お玉で丁寧にすくい取ってください。 アクがある程度なくなったら、最後に合わせ調味料を加えます。このまま中火で煮てください。

大根が柔らかくなるまで、だいたい20分から30分ぐらいかかります。 大根が透き通って箸がすっと通るくらいになったら、できあがりです。

わたしはほんの少しピリリと味を引き締めたいので、火をとめる5分前くらいに唐辛子を入れます。

あとは器に盛って食べるだけです。
豚バラ肉の脂がほどよく汁に出ていて、その汁が染みた大根の美味しいこと!

こういう日本の煮物を作ると、なんだか日本の実家を思い出します。今は年老いた母が独り暮らしですが、昔は五人家族で食卓を囲んでいたのです。懐かしいな。

 

 

豚バラ大根

料理の量: 4

豚バラ大根

材料

  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 大根 1本(約500g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油(またはオリーブオイル)大さじ2
    合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 豚バラ肉は3−4cmぐらいに切ります。
  2. 大根の皮をむいて、1cmぐらいのイチョウ切りにします。
  3. ネギは3cmぐらいのざく切りにします。
  4. ショウガをスライスします。
  5. 赤唐辛子もスライスします。
  6. 合わせ調味料を用意しておきます。
  7. サラダ油を厚い鍋に熱して、強火でショウガを香りが出るまで炒めます。
  8. 豚肉を入れて、色が少し変わるまで炒めます。
  9. ネギと大根を入れて混ぜ合わせます。
  10. 材料がヒタヒタになるぐらいに水を加えます。
  11. 煮立ったら火を中火にしてから、アクをとります。
  12. アクをほとんど取り除いたら、合わせ調味料を加えます。
  13. そのまま20分ほど煮込んで、大根が透き通ってきたら赤唐辛子を加えます。
  14. さらに10分ぐらい煮込んでできあがりです。
https://gabyskitchen.net/2019/06/26/post-1696/

 

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