おつまみにも晩ゴハンにもいい和風ミニハンバーグはおろしポン酢でさっぱりと

肉料理
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バンコクに帰ってくると、日系スーパーの精肉売り場がパースと違うことに気づきます。
かたまり肉がとても少ないのです。かたまりという大きさは大体800グラムどまりで、たぶん焼豚に使うのでしょう。それに代わって目立つのが薄切りの肉です。パースだと韓国食品店の冷凍肉(プルコギや焼き肉用)売り場にあるだけで、普通のスーパーにはありません。

 

日系スーパーには、一人分か二人分ぐらいの少量のパックもあります。つまり200グラムが限度でしょうか。ステーキというと、絶対に300グラム以上はぺろりと食べてしまうオーストラリア人には考えられないサイズだと思います。

 

さて、今回買ってきたのは豚肉と牛肉半分ずつの合挽き肉パックです。こういうものもパースでは見たことがありません。大体ひき肉と言ったら、豚肉だろうが牛肉だろうが絶対に500グラム以上のパックなのですから。

前置きが長くなりましたが、実はミニハンバーグを作ろうと思ったのです。和風のハンバーグだといわゆる「合挽き肉」を使うことが多いですよね。

 

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まず、玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒め、広げて冷ましておきます。この間に挽き肉をボウルに入れ、塩コショウし、ショウガのすりおろしを加え、卵を2個、牛乳はたっぷりいや、たっぷりと言っても挽き肉が浮くほどではありません。手で全部こねてみて、かなり柔らかく感じるくらいです。繋ぎにパン粉は使いません。そのための卵2個、たっぷりの牛乳なのです。

 

何しろ柔らかいですから、ゴルフボールぐらいにそっと丸め、キャッチボールもしません。片栗粉をまぶしてから、オリーブオイルを熱したフライパンにそっと置き、ほんの少し押し付けるだけ。フタをして焦げ目がついたら、裏返して透明な汁がふつふつと湧き上がってきたら出来上がりです。

 

 

大根おろしをたっぷりのせて、ポン酢をかけます。箸で切れるくらいふわふわと柔らかくて、中から肉汁がどっとにじみ出ます。さっぱりとしていて、あまり食欲がないときでもいくらでも食べられそうなぐらい、軽くて美味しいミニハンバーグになりました。

 

和風ミニハンバーグは大根おろしで

料理の量: 4人分

和風ミニハンバーグは大根おろしで

材料

  • 合挽き肉 400g
  • 玉ねぎ(大) 1/2個
  • ショウガ 1かけ
  • 卵 2個
  • 牛乳 大さじ2−4
  • 塩コショウ 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 大根おろし 茶碗に1杯分
  • ポン酢 適宜

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒め、広げて冷ましておきます。
  2. 合挽き肉をボウルに入れ、塩コショウしておきます。
  3. ショウガのすりおろしを加え、卵を2個加えて手で混ぜ合わせます。
  4. 様子を見ながら牛乳を加えていきます。手で全部こねてみて、かなり柔らかく感じるくらいですので、大さじ4杯は入れていいと思います。
  5. 空気を抜くためのキャッチボールはしないでください。
  6. ゴルフボール大にまるめて、小麦粉をはたきます。
  7. フライパンに油を熱して、そっとハンバーグを入れ、片面を焼いているときに蓋をしてください。
  8. 2分ぐらいで焼き目がついたら、裏返して蓋をし、火を弱めて今度はじっくり裏面を焼いてください。
  9. 透明な汁がふつふつと湧き上がってきたらできあがりです。
  10. 大根おろしをたっぷりかけてから、ポン酢を振りかけて召し上がってください。
https://gabyskitchen.net/2019/04/19/post-1449/

 

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