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フライパンで簡単に作れる本格的な仔牛肉のスカロッピーネ

薄く切った肉を、小麦粉などをつけてささっと焼く。
薄くと言っても、日本のように後ろが透けて見えるほど薄く切ってあるわけではありません。これが「スカロッピーネ」、またはフランス語で「エスキャロップ」と呼ぶ料理です。クリームソースをかけたり、パン粉をつけて焼いた薄いトンカツ風もあります。

どこのイタリアンレストランでも見かける料理ですが、作り方はいたって簡単なのです。

まず仔牛肉の切り身ですが、レストランで食べるような薄いヤツは肉屋では売っていないので、1-2cmくらいの切り身肉を買ってきて自分で薄くのばします。普通は、麺棒や肉タタキを使ってラップの間にはさんだ肉を叩きますが、叩くものは何でもかまいません。
昨日飲んじゃったワインの空壜でも、スリコギでも、とにかく表面を均等に薄くできるもので、どかんどかんと叩けばよいのです。ラップの間にはさんでおけば、肉がそのタタキ棒にくっつくこともないし。

その薄く切った子牛肉を塩コショウし、小麦粉をぱたぱたとはたいてから、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと両面焼きます。そこに白ワインを注いで、じゅっとアルコールを飛ばし、レモン汁、けずったレモンの皮、ケイパー、きざんだイタリアンパセリを加え、少々煮つめれば出来上がり。

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クリームをたっぷり加えたマッシュポテトを付け合せたいところですが、普段の日にそんな重いものを食べてしまうと次の日の胃モタレの原因になるので、がまんがまん。代わりに、柔らかく塩茹でしたカリフラワーを添えました。

小麦粉をつけて焼いた出来立てのスカロッピーネは、とても柔らかいのです。これにレモンの香りのするすっぱいソースをつけながら舌鼓を打つけれど、なにか足りない…。
そうそう、ソース用にシャルドネを開けちゃったんだっけ、と鼻歌で言いわけをしながら一杯だけグラスに注ぎました。

明日は12年生のスピーキング試験。日本語インタビューでまさか酒臭い息をはくわけにもいかないので、これ以上はがまんがまん。