バルサミコ酢のローストベジタブルはおつまみにも付け合わせにも

オーブン料理のいいところは、二段にして肉を焼きながら下段で野菜もローストしてしまえるところです。もちろん肉よりはるかに早く焼けてしまう野菜は、時間を計算しながらオーブンに入れなければなりません。

今回のローストベジタブルは、実はバルサミコ酢を混ぜてあります。酢を混ぜるなんてと思うでしょうが、火を通すことでその匂いがもっとまろやかになります。バルサミコ酢は元々他の酢よりはるかに優しい味の酢ですが、こんなふうに野菜や煮込み料理などにも混ぜることで味に深みを出しています。

サラダにもこうしたローストにもいいですし、また食事の初めに出すパンにもオリーブオイルとともに添えるのがイタリア風の食べかたです。バルサミコ酢は1本キッチンに備えておくと大変便利だと思います。

野菜のローストは今回のように色とりどりのパプリカなどでも、またセロリやズッキーニやカリフラワーなどでも美味しいので、冷蔵庫に残った野菜を見つけて色々と試してみてくださいね。わたしはよく晩ゴハンの肉料理の付け合せとしてローストし、余った野菜は次の日のお弁当に添えています。パスタを茹でておいて、お弁当にローストベジタブルの冷製パスタもいいものです。

今回はこんな感じの野菜を使いました。料理しているときに飲んでいるワインまで記念撮影してしまいましたが、気にしないでくださいまし…。